Le Pavillon de la viande : c’est ici que les bêtes arrivent à peine sorties de l’abattoir. C’est ici qu’on les vend, qu’on les découpe. Elles partiront dans des grands restaurants, des boucheries, des supermarchés. Ici on parle fort, ici les voix montent pour dépasser le bruit des scies, des haches,  des crochets. Ici on travaille dur pendant qu’ailleurs on dort. C’est la nuit et c’est comme ça Rungis : des carcasses, du sang, du métal, des hommes, des mains, des cris, une musique.